Huisgemaakte gerechten van Heritage Orchard Harvest

De hoop voor het nieuwe seizoen schuilt in de kleine dingen: reserveer rustige tijd om een heerlijk seizoensgerecht te koken, zelfgemaakte cider te maken, of goed voor jezelf te zorgen met een appel per dag, of een drankje van appelciderazijn in warm water in de ochtend voor talloze gezondheidsvoordelen.

Voor herfstinspiratie biedt Lochnaw Castle aan de Schotse westkust een kijkje in hun ongelooflijke erfgoedboomgaard met 1000 appelbomen uit de nationale fruitcollectie, de op één na grootste in het Verenigd Koninkrijk na de collectie van Z.K.K. Koning Charles. In samenwerking met de topchef van het nabijgelegen Glenapp Castle Hotel creëerden ze een heerlijke, tijdloze appeltaart.

De vaste chef-kok van het vijfsterrenhotel, Peter Howath, deelt vanuit de keuken van zijn penthouse-appartement een eenvoudig, overheerlijk recept dat deze maand een Michelinster heeft gekregen en geliefd is bij veeleisende reizigers van over de hele wereld.

Glenapp Castle Tarte Tartin

6 Braeburn-appels
2 steranijs
1 kaneelstokje
1 vanillepeul
500 g fijne kristalsuiker
250 g boter
Bladerdeeg
150 ml Dubbele room

1. Schil de appels, halveer ze en verwijder het klokhuis.

2. Verhit de suiker en boter tot een rijke, goudbruine karamel, voeg de vanillezaadjes toe en roer.
door.

3. Giet de helft van de karamel in de pan waarin je de tatin gaat bakken, doe het vanillestokje erin (zonder de
Zaden, steranijs en kaneelstokjes op de karamel.

4. Leg de appels met de buitenkant naar beneden in de resterende karamel en houd ze op middelhoog vuur tot
Als het vruchtvlees van de appel lichtbruin kleurt, draai hem dan om en doe hetzelfde met de binnenkant.

5. Haal de koekjes uit de karamel, laat ze iets afkoelen en leg ze dan met de buitenkant naar beneden op de karamel.
Eerder gereserveerd.

6. Leg het uitgerolde bladerdeeg erop en druk de randen aan zodat het de bovenkant raakt.
De appels zijn volledig omhuld met karamel.

7. Voeg de room toe aan de karamel waarin je de appels hebt gekookt, roer tot het geëmulgeerd is, dit is je
karamelsaus