Hoppet för den nya säsongen kommer i enkla saker, att avsätta lugn tid för att laga en läcker säsongsbetonad underbar rätt, göra hemlagad cider, eller att ta hand om sig själv med ett äpple om dagen, eller en äppelcidervinägersdryck i varmt vatten på morgonen för massor av hälsofördelar.
För höstinspiration ger Lochnaw Castle på Skottlands västkust oss en glimt av deras otroliga fruktträdgård med 1000 äppelträd från den nationella fruktsamlingen, den näst största i Storbritannien i HKH Kung Charles samling. I samarbete med närliggande Glenapp Castle Hotels toppkock skapar de en tröstande äppelpaj genom tiderna.
Kökschef Peter Howath på det femstjärniga hotellet delar med sig från köket i sin takvåning ett enkelt och aptitretande recept, som denna månad tilldelats en Michelin-guide och som besöks av kräsna resenärer från hela världen.
Glenapp Castle Tarte Tartin
6 Braeburn-äpplen
2 stjärnanis
1 kanelstång
1 vaniljstång
500 g strösocker
250 g smör
Smördeg
150 ml dubbelgrädde
1. Skala, halvera och gröp ur äpplena.
2. Koka sockret och smöret tills det blir en fyllig gyllenbrun karamell. Tillsätt vaniljfrönen och rör om.
genom.
3. Häll hälften av karamellen i pannan du ska tillaga tatinen i, lägg i vaniljstången minus
frön, stjärnanis och kanelstång på karamellen.
4. Lägg äpplena i den återstående karamellen, med utsidan nedåt först, och håll på medelvärme tills
När äpplet får en ljusbrun färg på fruktköttet, vänd det och gör detsamma med mitten.
5. Ta ut ur karamellen, låt svalna något och lägg sedan utsidan nedåt på karamellen.
reserverat tidigare.
6. Lägg den utkavlade smördegen ovanpå och tryck ihop kanterna så att den nuddar
karamell som helt omsluter äpplena
7. Tillsätt grädden till karamellen du tillagade äpplena i, rör om tills den är emulgerad, detta är din
karamellsås
Quiet Marks grundare