La speranza della nuova stagione si manifesta in cose semplici, come il Quiet Time, che permette di cucinare un delizioso piatto stagionale, preparare il sidro fatto in casa o prendersi cura di sé con una mela al giorno, o una bevanda a base di aceto di mele in acqua tiepida al mattino, per un sacco di benefici per la salute.
Per ispirarci in autunno, il castello di Lochnaw, sulla costa occidentale della Scozia, ci offre uno scorcio del suo incredibile frutteto storico, che include 1000 meli provenienti dalla collezione nazionale di frutta, la seconda più grande dopo quella di Sua Altezza Reale Re Carlo. Il Regno Unito collabora con il miglior chef del vicino Glenapp Castle Hotel per creare una confortante crostata di mele tra le più amate di sempre.
Lo chef esecutivo residente Peter Howath dell'hotel a cinque stelle condivide dalla cucina del suo attico una ricetta facile e appetitosa, premiata questo mese con una chiave Michelin e frequentata da viaggiatori esigenti da tutto il mondo.
Tartin del Castello di Glenapp
6 mele Braeburn
2 anice stellato
1 stecca di cannella
1 baccello di vaniglia
500 g di zucchero semolato
250 g di burro
Pasta sfoglia
150 ml di panna
1. Sbucciare, tagliare a metà e decorare le mele.
2. Cuocere lo zucchero e il burro fino a ottenere un caramello dorato, aggiungere i semi di vaniglia e mescolare
amalgamando.
3. Versate metà del caramello nella padella in cui cuocerete la tatin, aggiungete il baccello di vaniglia senza i semi, l'anice stellato e la stecca di cannella.
4. Immergete le mele nel caramello rimanente, partendo dall'esterno e cuocete a fuoco medio finché la polpa non assume una leggera doratura, giratele e fate lo stesso con il centro.
5. Togliete dal caramello, lasciate raffreddare leggermente, quindi disponete la parte esterna sul caramello che avete
tenuto in precedenza.
6. Adagiate la pasta sfoglia stesa sopra e sigillate i bordi in modo che tocchi il
caramello che ricopre completamente le mele
7. Aggiungete la panna al caramello in cui avete cotto le mele, mescolate fino a ottenere un'emulsione: questa è la vostra
salsa al caramello
Fondatore di Quiet Mark