Para inspirarnos en otoño, el castillo de Lochnaw, en la costa oeste de Escocia, nos ofrece un vistazo a su increíble huerto patrimonial, que incluye 1000 manzanos de la colección nacional de frutas, la segunda más grande después de la colección de Su Alteza Real el Rey Carlos. En el Reino Unido, en colaboración con el chef estrella del cercano Glenapp Castle Hotel, se creó una reconfortante tarta de manzana, una de las favoritas de todos los tiempos.
El chef ejecutivo residente, Peter Howath, del hotel de cinco estrellas comparte desde la cocina de su ático una receta fácil y deliciosa, galardonada este mes con una llave Michelin, frecuentada por viajeros exigentes de todo el mundo.
Tarta Tarta Glenapp Castle
6 manzanas Braeburn
2 anís estrellado
1 rama de canela
1 vaina de vainilla
500 g de azúcar extrafino
250 g de mantequilla
Hojaldre
150 ml de nata para montar
1. Pela las manzanas, córtalas por la mitad y quítales el corazón.
2. Cocina el azúcar y la mantequilla hasta obtener un caramelo dorado intenso. Agrega las semillas de vainilla y revuelve.
3. Vierte la mitad del caramelo en la sartén donde cocinarás la tarta tatin. Agrega la vaina de vainilla sin las semillas, el anís estrellado y la rama de canela sobre el caramelo.
4. Incorpora las manzanas al caramelo restante, comenzando por el exterior. Mantén a fuego medio hasta que la pulpa de la manzana adquiera un color marrón claro. Dale la vuelta y repite el proceso con el centro.
5. Retira del caramelo, deja enfriar un poco y luego coloca la masa con la parte exterior hacia abajo sobre el caramelo que reservaste.
6. Coloca la masa de hojaldre extendida encima y presiona los bordes para que toque el caramelo, envolviendo completamente las manzanas.
7. Agrega la crema al caramelo en el que cocinaste las manzanas y revuelve hasta que emulsione. Esta es tu salsa de caramelo.
Fundador de Quiet Mark