L'espoir de la nouvelle saison se manifeste par des choses simples : réserver un moment de calme pour cuisiner un délicieux plat de saison, préparer du cidre maison ou prendre soin de soi avec une pomme par jour ou une boisson au vinaigre de cidre diluée dans de l'eau chaude le matin pour de nombreux bienfaits pour la santé.
Pour l'inspiration automnale, le château de Lochnaw, sur la côte ouest de l'Écosse, nous offre un aperçu de son incroyable verger patrimonial, qui compte 1 000 pommiers de la collection nationale de fruits, la deuxième plus grande après celle de S.A.R. le roi Charles Le Royaume-Uni s'associe au chef étoilé du Glenapp Castle Hotel, situé à proximité, pour créer une tarte aux pommes réconfortante et incontournable.
Le chef cuisinier Peter Howath, résident de l'hôtel cinq étoiles, partage depuis la cuisine de son appartement-terrasse une recette facile et savoureuse, récompensée ce mois-ci par une clé Michelin et appréciée des voyageurs exigeants du monde entier.
Tarte Tartin Glenapp Castle
6 pommes Braeburn
2 anis étoilés
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
500 g de sucre semoule
250 g de beurre
Pâte feuilletée
150 ml de crème fraîche épaisse
1. Peler, couper en deux et équeuter les pommes.
2. Faire cuire le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un caramel bien doré. Ajouter les graines de vanille et bien mélanger.
3. Versez la moitié du caramel dans la poêle où vous allez cuire la tatin, déposez la gousse de vanille sans les graines, l'anis étoilé et le bâton de cannelle sur le caramel.
4. Placez les pommes dans le caramel restant, l'extérieur vers le bas, et maintenez à feu moyen jusqu'à ce que la chair devienne légèrement dorée. Retournez-les et faites de même avec le cœur.
5. Retirez du caramel, laissez refroidir légèrement, puis déposez l'extérieur vers le bas sur le caramel réservé précédemment.
6. Déposez la pâte feuilletée étalée dessus et pliez les bords pour qu'ils touchent le caramel et enrobent complètement les pommes.
7. Ajoutez la crème au caramel dans lequel vous avez cuit les pommes et remuez jusqu'à obtenir une émulsion. Vous obtenez ainsi votre sauce caramel.
Fondateur de Quiet Mark