Cuisine maison Heritage Orchard Harvest

L'espoir de la nouvelle saison réside dans des choses simples, comme réserver du temps calme pour cuisiner un délicieux plat saisonnier, préparer du cidre maison ou prendre soin de soi avec une pomme par jour ou une boisson au vinaigre de cidre de pomme dans de l'eau tiède le matin pour de nombreux bienfaits pour la santé.

Pour l'inspiration de l'automne, le château de Lochnaw sur la côte ouest de l'Écosse nous donne un aperçu de son incroyable verger patrimonial comprenant 1000 pommiers de la collection nationale de fruits, la deuxième plus grande après la collection de SAR le roi Charles au Royaume-Uni, en partenariat avec le meilleur chef du Glenapp Castle Hotel voisin pour créer une tarte aux pommes réconfortante et préférée de tous les temps.

Le chef exécutif résident Peter Howath de l'hôtel cinq étoiles, partage depuis la cuisine de son appartement penthouse une recette facile et appétissante, récompensée ce mois-ci par une clé Michelin, fréquentée par des voyageurs exigeants du monde entier.

Tarte Tartin du Château de Glenapp

6 pommes Braeburn
2 anis étoilés
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
500 g de sucre en poudre
250 g de beurre
Pâte feuilletée
150 ml de crème double

1. Pelez, coupez en deux et décortiquez les pommes.

2. Faites cuire le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un caramel brun doré riche, ajoutez les graines de vanille et remuez
à travers.

3. Versez la moitié du caramel dans la poêle où vous allez cuire la tatin, mettez la gousse de vanille sans la
graines, anis étoilé et bâton de cannelle sur le caramel.

4. Mettez les pommes dans le caramel restant, l'extérieur vers le bas en premier, maintenez à feu moyen jusqu'à ce que
la pomme prend une couleur brun clair sur la chair, retournez-la et faites de même avec les centres.

5. Retirez du caramel, laissez refroidir légèrement, puis placez l'extérieur vers le bas sur le caramel que vous
réservé plus tôt.

6. Placez la pâte feuilletée étalée sur le dessus et pliez les bords pour qu'elle touche le
caramel enrobant complètement les pommes

7. Ajoutez la crème au caramel dans lequel vous avez cuit les pommes, remuez jusqu'à émulsion, c'est votre
sauce caramel