Jag hörde det genom vinrankan: Dan Belmont, vinambassadör på Liebherr UK

I vårt fyrtiofjärde avsnitt av The Quiet Mark Podcast välkomnade vi Dan Belmont , den charmige New York-födde, Londonbaserade vinambassadören för Liebherr UK . Liebherr är den tysk-schweiziska multinationella tillverkaren av utrustning med säte i Bulle, Schweiz, vars många kylskåp, kyl-frysar och vinskåp är Quiet Mark-certifierade för att vara bland de tystaste som finns på marknaden. Dan är också ostexter och lanserade sin egen e-handel med vin, Good Wine Good People , år 2020.

Kärnan i Dans passion för vin är sammanflätningen av smak och minne;

"Jag tror att vin är personligt, att den del av hjärnan som bearbetar smak är nära besläktad med den del som hanterar minnet."

Dans första möte med Liebherr äger rum på Borough Market i London där han arbetade som expert på en vinbar. En dag kom Tim Hutchinson, Liebherr UKs försäljningschef , in och de två inledde ett samtal om vin och dess nödvändiga förvaring i hemmet. ”Tim frågade hur jag förvarar mitt vin hemma, varpå mitt svar blev ”blygsamt, sorgligt ställ i mitt kök”. Han erbjöd mig sedan vänligt ett Liebherr-skåp redan nästa dag och naturligtvis valde jag det största och bästa från urvalet! Det är ett vinskåp med tre temperaturzoner och en kapacitet på 180 flaskor, som nu har följt mig till tre olika hem i London.”

Quiet Mark är stolta över att certifiera Liebherr-produkter, och Dan påminner oss om att ljudnivån från deras vinskåp "bara är 35 decibel och inte ens i små lägenheter har jag upplevt några bullerstörningar med dem."

Bild: Liebherr EWTdf 3553 Vinidor inbyggt vinskåp, certifierat av Quiet Mark

Förra månaden hämtade Quiet Mark-teamet en artikel skriven av Pascal von Dort, global akustikambassadör på Rockfon, med titeln " Buller påverkar smaken av ditt kaffe ". Artikeln analyserar forskning från University of Manchester och Unilever som fann bevis för att när man dricker och äter i närvaro av högre ljudnivåer (över 75–85 decibel) förändras smaken på maten genom salthalt, sötma och till och med smak. Vi frågade Dan, som vinexpert, om han anser att ljudnivåer kan påverka vinsmaken.

"Jag tror att njutningen av vin är personlig och vi vet hur mycket ljud kan påverka känslor. Vinets komplexitet är svår att uppleva enbart genom smak och lukt."

Ett sött vin kan inte bara vara sött utan också hallonsött ... så om tonen i ett rum är platt, kommer ditt vin att smaka platt. Jag smakade nyligen vin i ett tyst rum i Österrike med människor jag just hade träffat. Av den anledningen föreslog jag lite musik, bara en klassisk rock-Spotify-spellista, och vi upptäckte att vi engagerade oss mer! För mig är vin bäst när det delas och den här musiken möjliggjorde en gemensam upplevelse.

Mer inspirerade av vår senaste podcastgäst, Gregory Scott , vars app SoundPrint letar efter de tystaste restaurangerna i ditt område, frågade vi Dan om hans åsikt om huruvida vissa restauranger verkar ta hänsyn till bullernivåerna.

”Jag vet att smarta krögare är väldigt omtänksamma med sin ljudmiljö. Om man går in i en tom restaurang känns den platt och det påverkar maten och samtalet. När jag ville utveckla en webbplats för vin lade jag tid på att undersöka ljud på ett sätt som påverkar kärleken till vin. Utrymmen bör utformas på ett sätt som folk vill återvända till.”

”Miljön är avgörande för en matupplevelse och jag skulle säga att ljud förmodligen är det mest tydliga sinnet vi har. Om du sitter på Central Line och den gör en kurva så stängs din hjärna av eftersom du är så överväldigad av bullret. Fler borde vara uppmärksamma på ljudnivåerna på restauranger eftersom din upplevelse kommer att påverkas.”

Bild: Liebherr EWTdf 3553 Vinidor inbyggt vinskåp, certifierat av Quiet Mark

På Quiet Mark pratar vi ofta med akustiker om ljuddesign i byggnader och de uttrycker ofta att konsumenter ofta kan beskriva de visuella komponenterna i en byggnad på ett levande sätt, men tenderar att sakna samma ordförråd och förmåga när de beskriver ljud. Eftersom konstruerade miljöer ger en sensorisk upplevelse i alla sinnen frågade vi Dan hur smak spelar in.

"Smaken är nästan en muskel och därför måste den tränas. Om man smakar mycket kan man faktiskt bli trött på smakpaletten. Smaken av kvällens sista flaska kan sällan beskrivas, eller hur?! När jag skriver smaknoteringar försöker vi väcka känslor och engagera människor kring den här produkten som de kanske inte har smakat eller luktat på ännu, men ändå skapa en koppling till sin kreativa hjärna som främjar spänning. Ordförrådet är svårt och kan ofta bli för esoteriskt eftersom man vill vara personlig men använda universella smaker."

Och slutligen, om du vill veta vilka viner Dan rekommenderar till din kommande jullunch, lyssna på programmet för hans experttips och råd, tillgängliga HÄR.