Me enteré por ahí: Dan Belmont, embajador del vino en Liebherr Reino Unido

Para nuestro cuadragésimo cuarto episodio de The Quiet Mark Podcast, recibimos a Dan Belmont, el encantador neoyorquino y londinense Embajador del Vino de Liebherr UK. Liebherr es el fabricante multinacional germano-suizo de equipos con sede en Bulle, Suiza, cuyos refrigeradores, congeladores y vinotecas cuentan con la certificación Quiet Mark, lo que los convierte en los más silenciosos del mercado. Dan también es experto en quesos y lanzó su propia tienda online de vinos, Good Wine Good People, en 2020.

La pasión de Dan por el vino reside en la conexión entre el sabor y la memoria.

"Creo que el vino es personal, que la parte del cerebro que procesa el sabor está estrechamente relacionada con la que gestiona la memoria".

El primer encuentro de Dan con Liebherr tuvo lugar en el Borough Market de Londres, donde trabajaba como experto en una vinoteca. Un día, Tim Hutchinson, Director de Ventas de Liebherr Reino Unido, entró y ambos entablaron una conversación sobre el vino y su necesario almacenamiento en casa. «Tim me preguntó cómo guardaba el vino en casa, a lo que respondí con un “modesto y triste estante en mi cocina”. Al día siguiente, amablemente me ofreció un armario Liebherr y, como era de esperar, elegí el más grande y el mejor de la selección. Es una vinoteca de tres zonas de temperatura con capacidad para 180 botellas, que ya me ha acompañado a tres casas diferentes en Londres.

Quiet Mark se enorgullece de certificar los productos Liebherr. Dan nos recuerda que el nivel de ruido de sus vinotecas es de tan solo 35 decibelios e incluso en pisos pequeños no he experimentado molestias por ruido.

Imagen: Vinoteca empotrable Liebherr EWTdf 3553 Vinidor, certificada por Quiet Mark

El mes pasado, el equipo de Quiet Mark encontró un artículo escrito por Pascal von Dort, Embajador Global de Acústica en Rockfon titulado ‘El ruido afecta el sabor de su Café. El artículo analiza una investigación de la Universidad de Manchester y Unilever que encontró evidencia de que al beber y comer en presencia de niveles de ruido altos (superiores a 75-85 decibelios), el sabor de la comida cambia en cuanto a salinidad, dulzor e incluso gusto. Le preguntamos a Dan, como experto en vinos, si cree que los niveles de ruido pueden afectar el sabor del vino.

Inspirados por nuestro reciente invitado al podcast, Gregory Scott, cuya aplicación SoundPrint busca los restaurantes locales más tranquilos de tu zona, le preguntamos a Dan su opinión sobre si algunos restaurantes parecen tener en cuenta los niveles de ruido.

"Sé que los restauradores inteligentes son muy considerados con su entorno sonoro. Si entras a un restaurante vacío, la sensación es de monotonía, lo que afecta tanto la comida como la conversación. Mientras buscaba desarrollar una página web sobre vinos, dediqué tiempo a investigar cómo el ruido influye en el amor por el vino. Los espacios deben diseñarse de forma que la gente quiera volver.

"El ambiente es fundamental para una experiencia gastronómica, y diría que el sonido es probablemente el sentido más evidente que tenemos. Si te sientas en la línea Central y tomas una curva, tu cerebro se apaga porque el ruido te abruma". Más personas deberían prestar atención al nivel de ruido en los restaurantes, ya que su experiencia se verá afectada.

Imagen: Vinoteca empotrable Liebherr EWTdf 3553 Vinidor, certificada por Quiet Mark

En Quiet Mark, hablamos a menudo con acústicos sobre el diseño sonoro de edificios y suelen comentar que los consumidores suelen ser capaces de describir vívidamente los componentes visuales de un edificio, pero tienden a carecer del mismo vocabulario y capacidad para describir el sonido. Dado que los entornos construidos ofrecen una experiencia sensorial en todos los sentidos, le preguntamos a Dan cómo influye el gusto. 

"El gusto es casi un músculo y, por lo tanto, hay que entrenarlo. De hecho, si pruebas mucho, puedes sufrir fatiga del paladar. El sabor de la última botella de la noche rara vez se puede describir, ¿verdad?". Cuando escribo notas de cata, intentamos evocar emociones e involucrar a las personas con este producto que quizás aún no hayan probado ni olido, pero que, aun así, crea una conexión con su mente creativa que fomenta la emoción. El vocabulario es complejo y a menudo puede volverse demasiado esotérico porque se busca ser personal, pero utilizando sabores universales.

Y finalmente, si quieres saber qué vinos recomienda Dan para acompañar tu próxima comida de Navidad, sintoniza el programa para obtener sus consejos de experto, disponibles AQUÍ.