Me enteré por ahí: Dan Belmont, embajador del vino en Liebherr Reino Unido

Para nuestro cuadragésimo cuarto episodio de The Quiet Mark Podcast , dimos la bienvenida a Dan Belmont , el encantador neoyorquino y londinense Embajador de Vinos de Liebherr UK . Liebherr es un fabricante multinacional germano-suizo de equipos con sede en Bulle, Suiza, cuyos refrigeradores, congeladores y vinotecas cuentan con la certificación Quiet Mark, que los convierte en los más silenciosos del mercado. Dan también es experto en quesos y lanzó su propia tienda online de vinos, Good Wine Good People , en 2020.

La esencia de la pasión de Dan por el vino es la combinación del sabor y la memoria;

"Creo que el vino es personal, que la parte del cerebro que procesa el sabor está estrechamente relacionada con la que gestiona la memoria".

El primer encuentro de Dan con Liebherr tuvo lugar en el Borough Market de Londres, donde trabajaba como experto en una vinoteca. Un día, Tim Hutchinson, director de ventas de Liebherr Reino Unido , entró y ambos entablaron una conversación sobre el vino y su necesario almacenamiento en casa. «Tim me preguntó cómo guardaba el vino en casa, a lo que respondí: "Un modesto y triste estante en mi cocina". Al día siguiente, amablemente, me ofreció un armario Liebherr y, como era de esperar, elegí el más grande y el mejor de la selección. Es un armario para vinos de tres zonas de temperatura con capacidad para 180 botellas, que ya me ha acompañado a tres casas en Londres».

Quiet Mark se enorgullece de certificar los productos Liebherr y Dan nos recuerda que el nivel de ruido de sus vinotecas "es de solo 35 decibeles e incluso en apartamentos pequeños no he experimentado molestias por ruido".

Imagen: Armario para vinos empotrado Liebherr EWTdf 3553 Vinidor, certificado por Quiet Mark

El mes pasado, el equipo de Quiet Mark encontró información sobre un artículo escrito por Pascal von Dort, Embajador Global de Acústica en Rockfon , titulado " El ruido afecta el sabor de tu café ". El artículo analiza una investigación de la Universidad de Manchester y Unilever que halló evidencia de que al beber y comer en presencia de niveles de ruido altos (superiores a 75-85 decibelios), el sabor de la comida cambia en cuanto a salinidad, dulzor e incluso gusto. Le preguntamos a Dan, como experto en vinos, si cree que los niveles de ruido pueden afectar el sabor del vino.

Creo que el disfrute del vino es personal y sabemos cuánto puede afectar el sonido a las emociones. Las complejidades del vino son difíciles de experimentar únicamente a través del gusto y el olfato.

Un vino dulce puede no solo ser dulce, sino también dulce a frambuesa… así que si el ambiente de una habitación es monótono, tu vino tendrá un sabor monótono. Hace poco, en Austria, catamos vino en una habitación silenciosa con gente que acababa de conocer. Por eso, les propuse música, una lista de reproducción de rock clásico de Spotify, ¡y nos conectamos aún más! Para mí, el vino sabe mejor cuando se comparte, y esta música facilitó una experiencia compartida.

Más inspirados por nuestro reciente invitado al podcast, Gregory Scott , cuya aplicación SoundPrint busca los restaurantes locales más tranquilos de tu zona, le preguntamos a Dan su opinión sobre si ciertos restaurantes parecen tener en cuenta los niveles de ruido.

Sé que los restauradores inteligentes son muy considerados con su entorno sonoro. Si entras a un restaurante vacío, la sensación es monótona y esto afecta la comida y la conversación. Mientras buscaba desarrollar una página web sobre vinos, dediqué tiempo a investigar cómo el ruido afecta el amor por el vino. Los espacios deben diseñarse de forma que la gente quiera volver.

El entorno es fundamental para una experiencia gastronómica, y diría que el sonido es probablemente el sentido más evidente que tenemos. Si te sientas en la Línea Central y tomas una curva, tu cerebro se bloquea porque el ruido te abruma. Más gente debería prestar atención a los niveles de ruido en los restaurantes, ya que tu experiencia se verá afectada.

Imagen: Armario para vinos empotrado Liebherr EWTdf 3553 Vinidor, certificado por Quiet Mark

En Quiet Mark, hablamos a menudo con acústicos sobre el diseño sonoro de edificios y suelen comentar que los consumidores suelen describir vívidamente los componentes visuales de un edificio, pero tienden a carecer del mismo vocabulario y capacidad para describir el sonido. Dado que los entornos construidos ofrecen una experiencia sensorial en todos los sentidos, le preguntamos a Dan cómo influye el gusto.

El gusto es casi un músculo y, por lo tanto, hay que entrenarlo. De hecho, si pruebas mucho, puedes cansarte del paladar. El sabor de la última botella de la noche es difícil de describir, ¿verdad? Cuando escribo notas de cata, buscamos evocar emociones y conectar con la gente con este producto que quizá aún no hayan probado ni olido, pero que, aun así, genere una conexión con su mente creativa que promueva la emoción. El vocabulario es complejo y a menudo puede resultar demasiado esotérico porque se busca ser personal, pero utilizando sabores universales.

Y por último, si quieres saber qué vinos recomienda Dan para acompañar tu próximo almuerzo de Navidad, sintoniza el programa para obtener sus consejos y sugerencias de experto, disponibles AQUÍ.