J'ai entendu parler de ça : Dan Belmont, ambassadeur du vin chez Liebherr UK

Pour notre quarante-quatrième épisode du podcast The Quiet Mark , nous avons accueilli Dan Belmont , charmant ambassadeur du vin de Liebherr UK, né à New York et basé à Londres. Liebherr est un fabricant d'équipements multinational germano-suisse basé à Bulle, en Suisse. De nombreux réfrigérateurs, congélateurs et caves à vin sont certifiés Quiet Mark, ce qui les rend parmi les plus silencieux du marché. Dan est également expert en fromages et a lancé sa propre boutique en ligne de vins, Good Wine Good People , en 2020.

Au cœur de la passion de Dan pour le vin se trouve l’entrelacement de la saveur et de la mémoire ;

« Je crois que le vin est une affaire personnelle, que la partie du cerveau qui traite les saveurs est étroitement liée à celle qui gère la mémoire. »

La première rencontre de Dan avec Liebherr a eu lieu au Borough Market de Londres, où il travaillait comme expert dans un bar à vin. Un jour, Tim Hutchinson, directeur commercial de Liebherr Royaume-Uni , est entré et ils ont discuté du vin et de sa conservation à la maison. « Tim m'a demandé comment je conservais mon vin à la maison, ce à quoi j'ai répondu : "Un casier à vin modeste et triste dans ma cuisine". Le lendemain, il m'a gentiment proposé une cave Liebherr et, naturellement, j'ai choisi la plus grande et la plus belle de la sélection ! C'est une cave à vin à trois zones de température, d'une capacité de 180 bouteilles, qui m'a suivi dans trois maisons londoniennes différentes. »

Quiet Mark est fier de certifier les produits Liebherr et Dan nous rappelle que le niveau sonore de leurs armoires à vin « n'est que de 35 décibels et même dans les petits appartements, je n'ai pas ressenti de nuisances sonores avec elles ».

Image : Cave à vin encastrable Liebherr EWTdf 3553 Vinidor, certifiée Quiet Mark

Le mois dernier, l'équipe Quiet Mark a publié un article de Pascal von Dort, ambassadeur mondial de l'acoustique chez Rockfon, intitulé « Le bruit influence le goût de votre café ». Cet article analyse des recherches menées par l'Université de Manchester et Unilever, qui ont démontré que lorsque l'on boit et mange à des niveaux sonores élevés (supérieurs à 75-85 décibels), le goût des aliments change : salé, sucré, voire même appétissant. Nous avons demandé à Dan, expert en vins, s'il pensait que le bruit pouvait influencer le goût du vin.

Je crois que le plaisir du vin est personnel et nous savons combien le son peut influencer les émotions. La complexité du vin est difficile à appréhender uniquement par le goût et l'odorat.

Un vin doux peut être non seulement sucré, mais aussi framboise… donc si l'ambiance d'une pièce est fade, votre vin aura un goût fade. J'ai récemment dégusté du vin dans une pièce silencieuse en Autriche avec des gens que je venais de rencontrer. C'est pourquoi j'ai proposé de la musique, juste une playlist Spotify de rock classique, et nous avons trouvé l'interaction plus intense ! Pour moi, le vin est meilleur lorsqu'il est partagé, et cette musique a permis une expérience partagée.

Inspirés par notre récent invité de podcast, Gregory Scott , dont l'application SoundPrint repère les restaurants locaux les plus calmes de votre région, nous avons demandé l'avis de Dan sur la question de savoir si certains restaurants semblent prendre en compte les niveaux de bruit.

Je sais que les restaurateurs avisés accordent une grande importance à leur environnement sonore. Entrer dans un restaurant vide donne une impression de plat, ce qui affecte la qualité des plats et les conversations. Pour développer un site web consacré au vin, j'ai consacré du temps à la recherche sur le bruit et son impact sur l'amour du vin. Les espaces doivent être conçus de manière à ce que les clients aient envie d'y revenir.

L'environnement est primordial pour une expérience culinaire, et je dirais que le son est probablement notre sens le plus perceptible. Si vous êtes assis sur la Central Line et qu'elle prend un virage, votre cerveau s'éteint, tellement vous êtes submergé par le bruit. Il serait judicieux que davantage de personnes soient attentives au niveau sonore des restaurants, car leur expérience en sera affectée.

Image : Cave à vin encastrable Liebherr EWTdf 3553 Vinidor, certifiée Quiet Mark

Chez Quiet Mark, nous échangeons régulièrement avec des acousticiens sur la conception sonore des bâtiments. Ils nous confient souvent que les consommateurs sont souvent capables de décrire clairement les composantes visuelles d'un bâtiment, mais manquent souvent du même vocabulaire et des mêmes compétences pour décrire le son. Puisque les environnements construits offrent une expérience sensorielle à tous les sens, nous avons demandé à Dan quel rôle le goût joue.

Le goût est presque un muscle et il faut donc l'entraîner. À trop goûter, on peut même se fatiguer le palais. Le goût de la dernière bouteille de la soirée est difficile à décrire, n'est-ce pas ?! Lorsque je rédige mes notes de dégustation, nous cherchons à susciter l'émotion et à captiver les clients autour de ce produit qu'ils n'ont peut-être pas encore goûté ou senti, tout en créant une connexion avec leur créativité qui suscite l'enthousiasme. Le vocabulaire est complexe et peut souvent devenir trop ésotérique, car on cherche à rester personnel tout en utilisant des saveurs universelles.

Et enfin, si vous souhaitez savoir quels vins Dan recommande pour accompagner votre prochain déjeuner de Noël, connectez-vous à l'émission pour ses conseils et astuces d'experts, disponibles ICI.