J'ai entendu parler de ça : Dan Belmont, ambassadeur du vin chez Liebherr UK

Pour notre quarante-quatrième épisode du The Quiet Mark Podcast, nous avons accueilli Dan Belmont, le charmant ambassadeur du vin de Liebherr UK, né à New York et basé à Londres. Liebherr est un fabricant d'équipements multinational germano-suisse basé à Bulle, en Suisse. De nombreux réfrigérateurs, congélateurs et caves à vin sont certifiés Quiet Mark, ce qui les rend parmi les plus silencieux du marché. Dan est également expert en fromages et a lancé sa propre boutique en ligne de vins, Good Wine Good People, en 2020.

Au cœur de la passion de Dan pour le vin réside l'association entre saveur et mémoire.

« Je crois que le vin est une affaire personnelle, que la partie du cerveau qui traite les saveurs est étroitement liée à celle qui gère la mémoire. »

Dan rencontre Liebherr pour la première fois au Borough Market de Londres, où il travaille comme expert dans un bar à vin. Un jour, Tim Hutchinson, directeur des ventes de Liebherr Royaume-Uni, entre et ils entament une conversation sur le vin et sa conservation à la maison. « Tim m'a demandé comment je stockais mon vin à la maison, ce à quoi j'ai répondu par un « étagère modeste et triste dans ma cuisine ». Il m'a alors gentiment proposé une cave Liebherr dès le lendemain et, naturellement, j'ai choisi la plus grande et la plus belle de la sélection ! » Il s'agit d'une cave à vin à trois zones de température d'une capacité de 180 bouteilles, qui m'a déjà accompagné dans trois maisons londoniennes.

Quiet Mark est fier de certifier les produits Liebherr. Dan nous rappelle que le niveau sonore de ses caves à vin « n'est que de 35 décibels et que, même dans de petits appartements, je n'ai constaté aucune gêne sonore. »

Image : Cave à vin encastrable Liebherr EWTdf 3553 Vinidor, certifiée par Quiet Mark

Le mois dernier, l'équipe Quiet Mark a publié un article écrit par Pascal von Dort, ambassadeur mondial de l'acoustique chez Rockfon, intitulé « Le bruit impacte le goût de votre café. Café. L'article analyse des recherches de l'Université de Manchester et d'Unilever. Ces recherches démontrent que boire et manger dans un environnement sonore plus intense (plus de 75-85 décibels) modifie le goût des aliments : salé, sucré, voire même appréciable. Nous avons demandé à Dan, expert en vin, s'il pensait que le niveau sonore pouvait influencer le goût du vin.

« Je crois que le plaisir du vin est personnel et nous savons à quel point le son peut influencer les émotions. La complexité du vin est difficile à appréhender uniquement par le goût et l'odorat. »

Un vin doux peut être non seulement sucré, mais aussi framboise… donc si l'ambiance d'une pièce est fade, votre vin aura un goût fade. J'ai récemment dégusté du vin dans une pièce silencieuse en Autriche avec des personnes que je venais de rencontrer. C'est pourquoi j'ai proposé de la musique, une simple playlist Spotify de rock classique, et nous nous sommes sentis plus impliqués ! Pour moi, le vin est meilleur lorsqu'il est partagé, et cette musique a permis une expérience partagée. 

Inspirés par notre récent invité de podcast, Gregory Scott, dont l'application SoundPrint repère les restaurants les plus calmes de votre quartier, nous avons demandé à Dan son avis sur la prise en compte du niveau sonore par certains restaurants. 

“Je sais que les restaurateurs avisés sont très attentifs à leur environnement sonore. Si vous entrez dans un restaurant vide, vous aurez une impression de plat, ce qui affecte la nourriture et les conversations. En cherchant à développer un site web consacré au vin, j'ai consacré du temps à la recherche sur le bruit et son influence sur l'amour du vin. « Les espaces doivent être conçus de manière à ce que les clients aient envie d'y revenir. »

« L'environnement est primordial pour une expérience culinaire, et je dirais que le son est probablement notre sens le plus perceptible. Si vous êtes assis sur la Central Line et qu'elle prend un virage, votre cerveau s'éteint tellement vous êtes submergé par le bruit. » Il est conseillé de prêter davantage attention au niveau sonore des restaurants, car cela impacte votre expérience.

Image : Cave à vin encastrable Liebherr EWTdf 3553 Vinidor, certifiée Quiet Mark

Chez Quiet Mark, nous échangeons souvent avec des acousticiens au sujet de la conception sonore des bâtiments. Ils nous disent souvent que les consommateurs sont souvent capables de décrire clairement les composantes visuelles d'un bâtiment, mais ont tendance à manquer du même vocabulaire et de la même habileté pour décrire le son. Puisque les environnements construits offrent une expérience sensorielle à tous les sens, nous avons demandé à Dan quel rôle le goût joue. 

« Le goût est presque un muscle ; il faut donc l'entraîner. En effet, à trop goûter, on peut ressentir une fatigue du palais. Le goût de la dernière bouteille de la soirée est difficile à décrire, n'est-ce pas ?! Lorsque je rédige des notes de dégustation, nous essayons de susciter l'émotion et de captiver les consommateurs autour de ce produit qu'ils n'ont peut-être pas encore goûté ou senti, tout en créant une connexion avec leur cerveau créatif qui suscite l'enthousiasme. » Le vocabulaire est complexe et peut souvent devenir trop ésotérique, car on cherche à rester personnel tout en utilisant des saveurs universelles.

Enfin, si vous souhaitez savoir quels vins Dan recommande pour accompagner votre prochain déjeuner de Noël, suivez l'émission pour découvrir ses conseils d'expert, disponibles ICI.