L'ho sentito dire: Dan Belmont, ambasciatore del vino presso Liebherr UK

Per il nostro quarantaquattresimo episodio di The Quiet Mark Podcast, abbiamo dato il benvenuto a Dan Belmont, l'affascinante Ambasciatore del Vino di Liebherr UK, nato a New York e residente a Londra. Liebherr è la multinazionale tedesco-svizzera produttrice di apparecchiature con sede a Bulle, in Svizzera, molti dei cui frigoriferi, congelatori e cantinette per vino sono certificati Quiet Mark, essendo tra i più silenziosi disponibili sul mercato. Dan è anche un esperto di formaggi e nel 2020 ha lanciato il suo e-commerce di vini, Good Wine Good People.

Al centro della passione di Dan per il vino c'è l'intreccio tra sapore e memoria;

"Credo che il vino sia personale, che la parte del cervello che elabora il sapore sia strettamente correlata a quella che gestisce la memoria"

Il primo incontro di Dan con Liebherr avviene al Borough Market di Londra, dove lavorava come esperto in un wine bar. Un giorno, Tim Hutchinson, Direttore Vendite di Liebherr UK, entrò e i due iniziarono a parlare di vino e della sua necessaria conservazione in casa. "Tim mi chiese come conservo il vino a casa, e la mia risposta fu una "modesta e triste rastrelliera in cucina". Il giorno dopo mi offrì gentilmente una cantinetta Liebherr e, naturalmente, scelsi la più grande e la migliore tra quelle disponibili! Si tratta di una cantinetta per vini a tre temperature con una capacità di 180 bottiglie, che mi ha seguito in tre diverse case di Londra.

Quiet Mark è orgogliosa di certificare i prodotti Liebherr, e Dan ci ha ricordato che la rumorosità delle loro cantinette "è di soli 35 decibel e anche in piccoli appartamenti non ho riscontrato disturbi acustici".

Immagine: Cantina da incasso Liebherr EWTdf 3553 Vinidor, certificata da Quiet Mark

Il mese scorso, il team di Quiet Mark ha reperito un articolo scritto da Pascal von Dort, Global Acoustics Ambassador presso Rockfon, intitolato ‘Il rumore influisce sul gusto del caffè’. L'articolo analizza una ricerca dell'Università di Manchester e di Unilever, che ha dimostrato che quando si beve e si mangia in presenza di livelli di rumore elevati (oltre 75-85 decibel), il sapore del cibo cambia in termini di salato, dolce e persino di gradimento. Abbiamo chiesto a Dan, in qualità di esperto di vino, se ritiene che i livelli di rumore possano influenzare il gusto del vino.

"Credo che il piacere del vino sia personale e sappiamo quanto il suono possa influenzare le emozioni. La complessità del vino è difficile da percepire solo attraverso il gusto e l'olfatto.

Un vino dolce può non essere solo dolce, ma anche dolce al lampone... quindi se il tono di una stanza è piatto, il vino avrà un sapore piatto. Di recente ho degustato del vino in una stanza silenziosa in Austria con persone che avevo appena incontrato. Per questo motivo, ho proposto un po' di musica, una semplice playlist Spotify di Classic Rock, e ci siamo ritrovati a interagire di più! Per me, il vino è migliore quando è condiviso e questa musica ha permesso un'esperienza condivisa.” 

Ulteriormente ispirati dal nostro recente ospite del podcast, Gregory Scott, la cui app SoundPrint individua i ristoranti locali più silenziosi della tua zona, abbiamo chiesto a Dan l'opinione se alcuni ristoranti sembrano considerare i livelli di rumore. 

“So che i ristoratori intelligenti sono molto attenti al loro ambiente sonoro. Se entri in un ristorante vuoto, ti senti piatto e questo influenza il cibo e la conversazione. Mentre cercavo di sviluppare un sito web per il vino, ho dedicato del tempo a studiare il rumore in un modo che influenzi l'amore per il vino. Gli spazi dovrebbero essere progettati in modo che le persone desiderino tornarci".

"L'ambiente è fondamentale per un'esperienza culinaria e direi che il suono è probabilmente il senso più evidente che abbiamo. Se ti siedi sulla Central Line e questa affronta una curva, il tuo cervello si spegne perché sei sopraffatto dal rumore. Più persone dovrebbero prestare attenzione ai livelli di rumore nei ristoranti, perché la loro esperienza ne risentirà”.

Immagine: Cantina da incasso Liebherr EWTdf 3553 Vinidor, certificata da Quiet Mark

Da Quiet Mark, parliamo spesso con esperti di acustica riguardo alla progettazione acustica degli edifici e spesso ci dicono che i consumatori sono spesso in grado di descrivere vividamente le componenti visive di un edificio, ma tendono a non avere lo stesso vocabolario e la stessa abilità nel descrivere il suono. Poiché gli ambienti costruiti offrono un'esperienza sensoriale che coinvolge tutti i sensi, abbiamo chiesto a Dan in che modo il gusto influisce. 

"Il gusto è quasi un muscolo e quindi deve essere allenato. Se si assaggia molto, infatti, si può arrivare ad affaticare il palato. Il sapore dell'ultima bottiglia della serata difficilmente può essere descritto, giusto?! Quando scrivo note di degustazione, cerchiamo di evocare emozioni e di coinvolgere le persone con un prodotto che potrebbero non aver ancora assaggiato o annusato, ma che crea comunque una connessione con la loro mente creativa che promuove l'entusiasmo. Il vocabolario è difficile e spesso può diventare troppo esoterico perché si vuole essere personali ma utilizzando sapori universali.

E infine, se volete sapere quali vini Dan consiglia per il vostro prossimo pranzo di Natale, sintonizzatevi sul programma per i suoi consigli e suggerimenti da esperto, disponibili QUI.