L'ho sentito dire: Dan Belmont, ambasciatore del vino presso Liebherr UK

Per il nostro quarantaquattresimo episodio del podcast The Quiet Mark , abbiamo dato il benvenuto a Dan Belmont , l'affascinante Wine Ambassador di Liebherr UK, nato a New York e residente a Londra. Liebherr è la multinazionale tedesco-svizzera produttrice di elettrodomestici con sede a Bulle, in Svizzera, e molti dei suoi frigoriferi, congelatori e cantinette per vini sono certificati Quiet Mark , a testimonianza della loro silenziosità, tra le più elevate sul mercato. Dan è anche un esperto di formaggi e nel 2020 ha lanciato il suo negozio online di vini, Good Wine Good People .

Al centro della passione di Dan per il vino c'è l'intreccio tra sapore e memoria;

"Credo che il vino sia una questione personale, che la parte del cervello che elabora i sapori sia strettamente legata alla parte che gestisce la memoria."

Il primo incontro di Dan con Liebherr avviene al Borough Market di Londra, dove lavorava come esperto in un'enoteca. Un giorno, Tim Hutchinson, direttore vendite di Liebherr UK , entrò nel locale e i due iniziarono una conversazione sul vino e sulla sua corretta conservazione in casa. "Tim mi chiese come conservassi il mio vino a casa, e io risposi: 'Un modesto e triste scaffale in cucina'. Il giorno dopo mi offrì gentilmente una cantinetta Liebherr e, naturalmente, scelsi la più grande e la migliore tra quelle disponibili! Si tratta di una cantinetta a tre zone di temperatura con una capacità di 180 bottiglie, che mi ha accompagnato in tre diverse case londinesi."

Quiet Mark è orgogliosa di certificare i prodotti Liebherr, e Dan ci ricorda che la rumorosità dei loro armadi per vini "è di soli 35 decibel e persino in piccoli appartamenti non ho mai riscontrato problemi di rumore".

Immagine: Cantinetta portabottiglie da incasso Liebherr EWTdf 3553 Vinidor, certificata da Quiet Mark

Il mese scorso, il team Quiet Mark ha trovato un articolo scritto da Pascal von Dort, Global Acoustics Ambassador di Rockfon, intitolato " Il rumore influenza il gusto del caffè ". L'articolo analizza una ricerca dell'Università di Manchester e di Unilever che ha dimostrato come, quando si mangia e si beve in presenza di livelli di rumore elevati (oltre i 75-85 decibel), il sapore del cibo cambi in termini di sapidità, dolcezza e persino gradimento. Abbiamo chiesto a Dan, in qualità di esperto di vini, se secondo lui i livelli di rumore possono influenzare il sapore del vino.

"Credo che il piacere del vino sia personale e sappiamo quanto il suono possa influenzare le emozioni. La complessità del vino è difficile da cogliere solo attraverso il gusto e l'olfatto."

Un vino dolce può non essere solo dolce, ma anche dolce come un lampone... quindi, se l'atmosfera di una stanza è piatta, anche il vino sembrerà piatto. Recentemente ho degustato del vino in una stanza silenziosa in Austria con persone che avevo appena conosciuto. Per questo motivo, ho proposto della musica, una semplice playlist di Classic Rock su Spotify, e ci siamo accorti di interagire di più! Per me, il vino è migliore quando viene condiviso e questa musica ha reso possibile un'esperienza condivisa.

Ispirati ulteriormente dal nostro recente ospite del podcast, Gregory Scott , la cui app SoundPrint individua i ristoranti più silenziosi della zona, abbiamo chiesto a Dan la sua opinione su quanto certi ristoranti sembrino tenere in considerazione i livelli di rumore.

"So che i ristoratori più attenti prestano molta attenzione all'acustica dei loro locali. Entrare in un ristorante vuoto crea un'atmosfera piatta, che influisce negativamente sul cibo e sulla conversazione. Quando ho sviluppato un sito web dedicato al vino, ho dedicato del tempo alla ricerca sull'impatto del rumore sull'esperienza di degustazione. Gli spazi dovrebbero essere progettati in modo tale da invogliare le persone a tornarci".

"L'ambiente è fondamentale per un'esperienza culinaria e direi che l'udito è probabilmente il senso più evidente che possediamo. Se ti siedi sulla Central Line e il treno affronta una curva, il tuo cervello si spegne perché sei sopraffatto dal rumore. Più persone dovrebbero prestare attenzione ai livelli sonori dei ristoranti perché la loro esperienza ne risente".

Immagine: Cantinetta portabottiglie da incasso Liebherr EWTdf 3553 Vinidor, certificata da Quiet Mark

Noi di Quiet Mark ci confrontiamo spesso con esperti di acustica riguardo alla progettazione sonora degli edifici, e questi ci confermano che i consumatori sono spesso in grado di descrivere vividamente gli aspetti visivi di un edificio, ma tendono a non possedere lo stesso vocabolario e la stessa abilità quando si tratta di descrivere il suono. Poiché gli ambienti costruiti offrono un'esperienza sensoriale che coinvolge tutti i sensi, abbiamo chiesto a Dan quale ruolo gioca il gusto in questo contesto.

"Il gusto è quasi un muscolo e quindi va allenato. Se si assaggia troppo, infatti, si rischia l'affaticamento del palato. Il sapore dell'ultima bottiglia della serata è raramente descrivibile, vero?! Quando scrivo le note di degustazione, cerco di evocare emozioni e di coinvolgere le persone con un prodotto che magari non hanno ancora assaggiato o annusato, creando comunque una connessione con la loro mente creativa che generi entusiasmo. Il vocabolario è difficile e spesso può diventare troppo esoterico perché si vuole essere personali pur utilizzando sapori universali."

Infine, se volete sapere quali vini Dan consiglia di abbinare al vostro prossimo pranzo di Natale, sintonizzatevi sulla trasmissione per i suoi consigli e suggerimenti da esperto, disponibili QUI.