Heritage Orchard Harvest Hausmannskost 

Die Hoffnung für die neue Jahreszeit liegt in einfachen Dingen: Nehmen Sie sich die Zeit der Stille, um ein köstliches saisonales Wundergericht zu kochen, selbstgemachten Apfelwein herzustellen oder sich täglich mit einem Apfel oder einem Apfelessiggetränk in warmem Wasser am Morgen zu verwöhnen – für viele gesundheitliche Vorteile.

Für herbstliche Inspiration bietet uns Lochnaw Castle an der Westküste Schottlands einen Einblick in seinen unglaublichen historischen Obstgarten mit 1000 Apfelbäumen aus der nationalen Obstsammlung, der zweitgrößten nach der Sammlung Seiner Königlichen Hoheit König Charles in der Großbritannien kooperiert mit dem Spitzenkoch des nahegelegenen Glenapp Castle Hotels und kreiert einen wohltuenden Apfelkuchen, der allzeit beliebt ist.

Der Chefkoch des Fünf-Sterne-Hotels, Peter Howath, verrät aus der Küche seines Penthouse-Apartments ein einfaches, köstliches Rezept, das diesen Monat mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde und von anspruchsvollen Reisenden aus aller Welt besucht wird.

Glenapp Castle Tarte Tartin

6 Braeburn-Äpfel
2 Sternanis
1 Zimtstange
1 Vanilleschote
500 g Zucker
250 g Butter
Blätterteig
150 ml Sahne

1. Äpfel schälen, halbieren und entkernen.

2. Zucker und Butter goldbraun karamellisieren lassen, Vanillemark hinzufügen und unterrühren.

3. Gießen Sie die Hälfte des Karamells in die Pfanne, in der Sie die Tatin backen möchten. Geben Sie die Vanilleschote ohne Mark, Sternanis und Zimtstange auf das Karamell.

4. Die Äpfel mit der Außenseite nach unten in das restliche Karamell geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Fruchtfleisch leicht braun wird. Umdrehen und mit der Mitte genauso verfahren.

5. Aus dem Karamell nehmen, etwas abkühlen lassen und dann mit der Außenseite nach unten auf das zuvor beiseite gestellte Karamell geben.

6. Den ausgerollten Blätterteig darauflegen und die Ränder so zusammendrücken, dass er das Karamell berührt und die Äpfel vollständig umhüllt.

7. Die Sahne zum Karamell geben, in dem die Äpfel gekocht wurden, und verrühren, bis eine Emulsion entsteht. Das ist Ihre Karamellsauce.